義式冰淇淋為什麼這麼濃？

義式冰淇淋那種濃厚、黏口、滑順的口感，其實來自兩個關鍵：低脂肪與低空氣。由於乳脂比例低、攪拌速度慢，空氣含量少，冰淇淋的結構更扎實，每一口都充滿香氣與厚度。
與此同時，義式冰淇淋的溫度比一般冰淇淋高約2到4度，因此不會太硬，入口即化。這讓味蕾能更快感受到水果或堅果的天然香氣。許多專業店家更會依照食材特性調整甜度與溫度，讓巧克力更濃郁、莓果更清爽。
在義大利，Gelato不只是甜點，而是日常生活的一部分——不論春夏秋冬，人們都會拿著一杯冰淇淋，邊走邊聊，像是享受一場隨性又幸福的小旅行。