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Gelato的保存溫度通常介於 -10°C 到 -14°C 之間，溫度過低會讓質地變硬、風味喪失；太高又容易融化影響口感。
想挑到好吃的義式冰淇淋，第一步要看「顏色」與「質地」
低脂肪與低空氣。由於乳脂比例低、攪拌速度慢，空氣含量少，冰淇淋的結構更扎實，每一口都充滿香氣與厚度。
手工義式冰淇淋（Artisan Gelato）之所以特別，在於它強調「每日現做、食材真實」。與大量生產的商業冰淇淋不同，手工Gelato講究師傅的手感與溫度控制，每一批都需依當天溫度與濕度微調配方。
原因之一在於它使用的「鮮奶」比例高、奶油少，因此熱量相對低；其次，製作Gelato時強調「天然與新鮮」，多數職人品牌會採用當季水果、堅果或可可豆原料，避免人工色素與香料。
許多人第一次吃到義式冰淇淋（Gelato）時，常被那綿密細緻的口感驚豔，甚至會疑惑：「這和一般冰淇淋到底哪裡不一樣？」其實，兩者最大的差別在於乳脂含量、空氣比例與溫度。
